Salon, Le Mesnil Grand Cru, 2015

Salon non è uno Champagne come gli altri, e chi lo conosce lo sa bene. Se cercate una bollicina rara, che racconti un solo luogo, una sola uva e un solo anno, la 2015 è un'occasione da non lasciarsi sfuggire.

La maison nasce dall'intuizione di Eugène-Aimé Salon, che all'inizio del Novecento decise di produrre un unico vino: un Blanc de Blancs millesimato, ottenuto solo da Chardonnay di Le Mesnil-sur-Oger, villaggio Grand Cru nel cuore della Côte des Blancs. Il primo millesimo fu il 1905 e da allora Salon esce solo nelle annate ritenute davvero all'altezza: la 2015 è appena il quarantacinquesimo millesimo in oltre centoventi anni di storia. Le uve provengono dalle parcelle storiche scelte dal fondatore, su suoli di craie, il calcare bianco della Champagne, che dà al vino verticalità e una sapidità inconfondibile.

La 2015 è stata un'annata secca e soleggiata, con un'estate calda che ha portato uve molto mature. Il vino ha riposato a lungo sui lieviti, quasi un decennio, prima della sboccatura, avvenuta nella primavera del 2025 con un dosaggio di 6 grammi per litro. C'è anche una curiosità che dice molto: insolitamente, la maison ha scelto di mettere in commercio la 2015 prima della 2014, segno che questo millesimo era già pronto a raccontarsi.

Nel bicchiere brilla di un oro luminoso con riflessi verdi e argentei, attraversato da un perlage finissimo e persistente. Al naso si aprono fiori bianchi, tiglio e caprifoglio, poi agrumi, scorza di limone e pera, con un tocco di brioche e una vena minerale che accompagna ogni profumo. In bocca è ampio e carnoso, come vuole un'annata calda, ma resta teso e preciso: la freschezza sapida bilancia la ricchezza del frutto, la spuma è cremosa e il finale, lungo e salino, lascia una scia minerale che cresce sorso dopo sorso.

A tavola è un compagno straordinario per le ostriche, i crudi di mare, l'astice o un rombo al forno, ma sa valorizzare anche piatti ricchi di umami, come un risotto ai crostacei o un formaggio stagionato. Servitelo intorno ai 13–15 °C, in un calice ampio da vino bianco più che in una flûte, così che possa esprimere tutti i suoi profumi.

Il mio consiglio? È già piacevolissimo oggi, ma la sua vera grandezza si rivelerà con il tempo: i critici suggeriscono di attendere almeno dieci anni. Una bottiglia per celebrare un traguardo importante, o da conservare con cura per un brindisi che meriti l'attesa.